Hortus newtonus: 2018

martes, 12 de junio de 2018

Col lombarda

Nombre científico: Brassica oleracea var. capitata

Etimología

Origen

Usos

Curiosidades

Nombre científico: Raphanus sativus var. major

Etimología
Procede del latín raphănus, la cual a su vez procede del griego ῥάφανος.

Origen
Procede de China, aunque se considera que han sido los antiguos egipcios y babilónicos los primeros que supieron aprovechar sus virtudes, a tenor de los registros que se conservan de la época.

Usos

En ensalada, en aperitivos o salsas.
En china se usa para hacer el pastel mooli del año nuevo chino, y para comidas ligeras.
Se utiliza también para hacer bebidas refrescantes.
En la comida japonesa, por ejemplo, con las hojas, secadas se preparan sopas.
Las hojas también pueden ser consumidas, cocinadas de forma similar a las espinacas o utilizarse en la elaboración de infusiones.
Uso medicinal. Se le atribuye un efecto diurético y digestivo, además de intervenir en la formación de colágeno, huesos y dientes. Por contener yodo, el rábano ayuda al buen funcionamiento de la glándula tiroides, regulando así el metabolismo y y favoreciendo el proceso de crecimiento.

Curiosidades

Se han encontrado inscripciones en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C. en las que ya se hacía referencia al uso culinario del rábano. Incluso se ha llegado a considerar que los constructores de pirámides consiguieron desarrollar un esfuerzo físico tan admirable, gracias al consumo de este tipo de alimentos.
La medicina antigua usaba los rábanos como antídoto contra venenos, por lo que en algunas culturas se ingerían antes de cada comida mezclados con nueces, apio y limón.
Su sabor tiene un ligero toque picante que en algunas variedades es más evidente que en otras, se debe al aceite de mostaza, que se encuentra debajo de su piel roja. Para los que gustan de sabores menos picantes, basta con eliminar la piel del rábano o escoger las variedades más pequeñas, que son las que menos pican.
En Oriente, cuentan con esa variedad de color verde con la que elaboran el “wasabi”, el cual, deja su sabor picante en la boca sólo unos segundos para, luego, desaparecer.
Todos los vegetales que dejen una sabor fuerte y un gusto amargo en nuestra boca, como el rábano, consiguen que nuestro organismo funcione mucho mejor, estimulando la bilis y desintoxicando el organismo.